Recette arancini anti gaspi

1. Récupérer le reste du riz à risotto froid conservé au préalable avec un couvre plat en lin.
2. Assembler. Pour cela, 2 façons de procéder :
3. Soit former les boulettes de riz puis faire un trou au centre pour y insérer la garniture (choisie en fonction de ce qu’il y a dans son réfrigérateur – sauce tomate ; sauce pesto ; sauce chili ; champignons ; fromage ou faux-mage ; bolognaise vegan ; compotée de légumes…)
4. Soit former une demi-sphère de riz, y mettre la garniture puis refermer avec une autre demi-sphère de riz et souder le tout avec les doigts.
5. Rouler les boulettes dans la chapelure maison.

Arancini à l’huile

• Plonger les boulettes dans une poêle dans laquelle se trouve un généreux fond d’huile bouillante. Retourner les boulettes fréquemment avec une spatule en bois pour qu’elle soit dorée de manière homogène.

Arancini au four

• Badigeonner les boulettes avec un peu d’huile puis les mettre au four pendant 30 min à 180°C puis 5 min au grill (en restant devant).

Les sortir de la poêle d’huile ou du four et éponger l’excèdent d’huile si besoin en les déposant sur une débarbouillette propre.